Soupe de fraises à la menthe (52 kcal)

C'est dans le dernier magazine Marmiton que j'ai déniché cette recette simplissime idéale pour un dessert ou un goûter léger. Il propose des recettes printanières et certaines avec un faible apport calorique, ce qui m'intéresse particulièrement. J'ai choisi la soupe de fraises comme premier teste (très concluant !)

Ingrédients pour 4 personnes :
-500 g de fraises 
-10 feuilles de menthe
-2 c. à soupe de citron
-2 sticks de Canderel 

1/ Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Rincez-les et disposez-les dans un récipient. Hachez finement la menthe et ajoutez-là aux fraises avec le Canderel et le citron. Mixez le tout.
2/ Passez la soupe au chinois afin de retirer le maximum de pépins.
3/ Disposez la soupe dans 4 ramequins et laissez au frais minimum 2 heures avant de servir.

Vous pouvez éventuellement ajouter de la vanille, remplacer le citron par du citron vert  ou encore l'agrémenter d'un biscuit sablé pour un dessert plus gourmand.

Bûche de Noël chocolat & café (495 kcal)

Il est maintenant l'heure pour moi de vous révéler le clos du spectacle, le point final de mon repas de Noël : la bûche !  Dans deux jours, nous serons tous attablés près d'un feu de cheminée pour les plus chanceux, la dégustation de la bûche sonnant comme la fin de ce repas que l'on attend avec impatience depuis des mois, priant pour que tout soit parfait dans les moindres détails. C'est dire si une pression pèse sur ses épaules ! 
Après de nombreuses recherches, j'ai décidé de très largement m'inspirer de cette recette CuisineAZ en la cuisinant à ma sauce, essayant de l'alléger au maximum niveau calories sans dénaturer son goût ni sa texture. C'est celle qui me paraissait la moins écoeurante et son mariage entre le chocolat et le café m'a tout de suite séduit. Je vous conseille de la réaliser la veille ou au minimum le matin pour le soir. 

Voici donc ma version de la bûche "cappuccino" pour 8 personnes : 

Pour la génoise:
-7 jaunes d'oeuf 
-4 blancs d'oeuf
-16 c. à café de Canderel 
-80 g de farine fluide 
-1 pincée de sel

Pour le sirop : 
-1/2 tasse de café expresso 

Pour la ganache : 
-300 g de chocolat noir pâtissier 
-20 cl de crème semi épaisse 12% de matière grasse 
-50 g de beurre mou 
-1/2 tasse de café expresso
-1 c. à café d'extrait de café

Pour les meringues : 
-3 blancs d'oeuf
-200 g de sucre glace 

1/ Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par préparer la génoise en battant les jaunes d'oeuf avec 12 c. à café de Canderel. 
Montez les blancs en neige ferme en y incorporant les 4 c. à café de Canderel restant. Ajoutez 2 c. à soupe de blancs en neige aux jaunes en mélangeant avec précaution à la spatule. Il faut envelopper les blancs sans les casser en amalgamant les deux mélanges. 
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le tout aux jaunes d'oeuf. Une fois que vous avez obtenu une pâte bien lisse, ajoutez les blancs par cuillère à soupe en mélangeant à la spatule à chaque fois. 
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire et versez la pâte. Lissez à la spatule et enfournez à mi hauteur pour 10 minutes environ. 

2/ Pendant ce temps préparez une tasse de café expresso. Prenez un linge propre et humidifiez-le. 

3/ Renversez la génoise sur le linge et imbibez-la d'1/2 tasse d'expresso au pinceau. Roulez-la sur elle-même et laissez reposer jusqu'à complet refroidissement. 

4/ Préparez la ganache en portant à ébullition la crème. Retirez du feu et ajoutez-y le reste d'expresso et l'extrait de café. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-y le beurre mou. Mélangez jusqu'à obtenir un mélanger homogène. 
Mélangez les deux préparations (celle à base de crème et celle à base de chocolat) en battant au fouet. Laisser refroidir et raffermir. 

5/ Garnissez la génoise de ganache en en utilisant les deux tiers. Faites réchauffer au bain marie le restant et servez-vous en comme nappage. Laissez reposer jusqu'à ce que le tout durcisse.

6/ Préchauffez le four à 80°C. 
Préparez les meringues en battant les 3 blancs d'oeuf restant en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre progressivement sans cessez de battre.
Disposez les blancs en neige sucré sur une plaque de papier sulfurisé ou en silicone en faisant des petits tas homogènes. 
Laissez sécher au four environ 2 heures. Disposez ensuite les meringues sur la bûche avant de servir. 

Je ne me suis pas servie de toute la ganache par peur que le résultat soit trop écoeurant. De plus, je n'ai pas attendu assez longtemps avant de garnir la génoise ce qui fait que la ganache était encore trop liquide et ne s'est pas bien tenue. 
Il me restait environ 1/3 du mélange. Vous pouvez donc réduire les dose en utilisant que 200g de chocolat et 10cl de crème. 
J'ai beaucoup apprécié le croquant des meringues avec l'onctuosité de la bûche, c'est donc un dessert réussi pour moi! 

Pour rappel, voici l'intégralité du menu de Noël :

Amuse bouche de clémentines farcies

Entrée

Nids de lasagnes au saumon fumé

Plat

Brochette de gambas et Saint Jacques 

Dessert

Bûche chocolat café 

Riz au lait et caramel passion (246 kcal)

Grrrr... C'est tout près de mon chauffage que je vous écris, à la lumière tristoune de mon halogène qui, lui aussi, semble grelotter de froid (et d'effroi... L'hiver arrive avec ses gros sabots). Manque de bol pour lui, il ne dispose d'aucune façon de se réconforter devant le temps déprimant qui lui fait face toute la journée. 

Heureusement pour moi, j'ai entre les mains le livre "Sugar free", la petite merveille regroupant des créations sucrées de Christophe Felder se prêtant à l'exercice avec du Canderel tout en nous révélant la valeur calorique de ses desserts.

Comme vous vous en doutez bien, j'ai couru l'acheter dès que j'ai pu pour le feuilleter et régaler (en premier lieu) mes yeux de toutes ces jolies photos hautes en couleurs.

Il était ensuite temps de passer côté cuisine pour un test en bonne et due forme de l'une des recettes proposées, celle page 73 : riz au lait au caramel passion (avouez, ça vous fait déjà saliver!)

Il a beau être froid, ce dessert à haute teneur en réconfort est une recette doudou que vous adorerez certainement déguster bien au chaud pour un goûter tout ce qu'il y a de plus gourmand !

Ingrédients pour 4 personnes (246 kcal par portion, soit une réduction de 50% par rapport à une recette de riz au lait traditionnelle) :

-125 g de riz rond

-50 cl de lait écrémé

-8 cl de crème liquide légère

-8 g de Canderel

Pour la crème anglaise :

-15 cl de lait écrémé

-1 gousse de vanille

-2 jaunes d'oeufs

-3 g de Canderel

Pour le caramel passion :

-100 g de jus de fruit de la passion

-50 g de jus d'orange

-5 g de Canderel

-1 sachet de vanilla 

1/ Préparez la crème anglaise en fouettant les jaunes d'oeuf avec le Canderel. Portez à ébullition le lait avec la vanille puis versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs. Remettez à cuire dans la casserole en mélangeant sans s'arrêter durant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

2/ Préparez le riz au lait en faisant chauffer le lait avec 3 g de Canderel. Ajoutez le riz, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes en baissant le feu et en rajoutant 3 g de Canderel, jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le lait.  Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide avec le reste de Canderel (je vous conseil de mettre au préalable le fouet et le récipient au congélateur afin qu'ils soient bien froids, cela facilitera l'apaississement de la crème en la fouettant). Mélangez cette crème fouettée avec la crème anglaise à la vanille une fois refroidie. Mélangez cette sauce au riz cuit. 

3/ Disposez dans des récipients type pots à yaourts en verre et laissez au frais. 

4/ Préparez le caramel passion en portant à ébullition les jus avec le Canderel et la vanilla durant 5 minutes environ. Disposez le caramel sur le riz au lait au moment de servir. 

Verdict :

J'ai adoré cette recette ! Un délicieux goût d'enfance saupoudré de vanille et rehaussé du goût de fruit de la passion pour la petite touche actuelle. Je regrette seulement la texture de mon caramel, bien trop liquide mais je pense que cela vient du jus que j'ai utilisé.

Une vrai réussite, je donne ainsi un joli 18/20 à cette recette que vous réaliserez très facilement chez vous pour faire plaisir aux petits comme aux grands! 

Mini-fondants au chocolat (81 kcal)

Qu'on se le dise, semaine pluvieuse + "weekendtoutpourri" + envie de réconfort = grand besoin de chocolat. Bon, pour ne pas gâcher les efforts qui, eux aussi, pèsent parfois sur le moral, on peut s'autoriser un mini craquage à déguster tout chaud pour reprendre des forces et se rappeler qu'il n'est nullement interdit de se faire plaisir. Pour revisiter l'incontournable fondant au chocolat en version allégée, voici ce que vous devrez ajouter à votre liste de course :

Ingrédients pour 19 fondants au chocolat :
-100 g de fromage blanc 0%
-200 g de chocolat noir pâtissier
-3 oeufs
-50 g de maïzena 
-10 c. à café de Canderel
-1 sachet de levure chimique 

1/ Préchauffez le four à 180°C. 
Mélangez le fromage blanc aux oeufs en fouettant énergiquement. Ajoutez la maïzena, le canderel et la levure et mélangeant plus intimement. 
2/ Faites fondre le chocolat (en gardant une rangée de carrés de côté) avec 2 c. à soupe d'eau au micro-onde ou au bain marie si vous avez plus de patience que moi :) 
3/ Ajoutez le chocolat à la pâte et mélangez à la spatule. 
4/ Mettez 1 c. à café de pâte au chocolat dans chaque moule à muffin en silicone. Coupez le chocolat restant  en petits morceaux (en faisant des quarts de carrés par exemple) et mettez-en au coeur d'un moelleux sur deux sans l'appuyer jusqu'au fond. 
5/ Enfournez 10 minutes environ.

Servez tout chaud, avec un café et une boule de sorbet aux fruits rouges, exotiques ou noix de coco par exemple pour un dessert  surprise et gourmand ne faisant pas exploser le compteur à calories. Ne reste plus qu'à savoir qui aura la chance de tomber sur le coeur coulant au chocolat...
Dans tous les cas allez-y, c'est permis !

Clafoutis aux deux prunes (180 kcal)

J'avais de jolies prunes dans mon panier à fruits mais pas la moindre idée pour les transformer en dessert digne de ce nom. Et puis je ne sais pas pourquoi, je me suis rappelée que je n'avais pas mangé une seule cerise cet été (ce qui m'a fait presque verser une larmichette, c'est mon fruit préféré). Il faut aussi savoir que pour moi, clafoutis et cerise sont liés comme Ariel et polochon, Rox et Rouky, la belle et le clochard, enfin vous voyez quoi! Alors voilà comment l'idée du clafoutis aux prunes a germé dans mon esprit à court d'idée!

Ingrédients pour 2 clafoutis à 180 calories par portion :
-100 g de prunes Reine Claude et Quetsche
-40 g de farine
-1 oeuf
-8 cuillères à café de Canderel
-10 cl de crème fraîche semi épaisse 12% de MG
-1 noisette de beurre 25% de MG pour les moules
-1 pincée de sel
-1 pincée de graines de vanille
-Sucre glace pour la déco

1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Coupez les prunes en quartier et ôtez les noyaux. Disposez-les sur les fonds des plats préalablement beurrés avec le beurre alléger.
3/ Mélangez la farine, le sel et le Canderel avec l'oeuf. Ajoutez la crème allégée et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle doit être assez liquide.
4/ Répartissez ce mélange entre les deux ramequins et enfournez 10 minutes environ.
5/ Dégustez chaud ou tiède après avoir saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez y ajouter une boule de glace ou de sorbet ou un coulis de fruit pour un dessert plus gourmand. Je déconseille de le servir froid car l'appareil semble plus pâteux et moins agréable.

A vos prunes :)

Cigares aux pêches rôties et fruits rouges (93 kcal)

Après une petite absence, je vou1s reviens avec une recette de dessert léger qui sent bon l'été !
J'avais depuis assez longtemps envie de cuisiner la pêche mais les idées me manquaient. J'ai alors utilisé la meilleure des techniques selon moi : j'ai ouvert mon frigo pour voir ce qui s'y cachait afin de faire fonctionner mes méninges.
Et ça a marché !
Il me restait un paquet de feuilles de brick dont je ne savais pas trop quoi faire. J'ai l'habitude de m'en servi pour des préparations salées, il était temps d'oser le sucré. 
A la fois croustillants et fondants, ces cigares ne nuisent en aucun cas à la santé des gourmands :)
Ingrédients pour 6 cigares à 93 calories l'unité : 
-6 feuilles de brick 
-2 pêches, j'ai utilisé 1 jaune et 1 blanche 
-50g de fruits rouges, j'ai utilisé le mélange surgelé Picard 
-1 sachet de sucre vanillé 
-1 c. à soupe de Canderel 
-1 c. à soupe d'huile de pépin de raisins

1/ Préchauffez votre four à puissance maximale.
2/ Ouvrez les pêches en 2, ôtez le noyau et saupoudrez de sucre vanillé. Gardez le surplus pour les fruits rouges. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

3/ Mettez les fruits rouges à dégeler au micro-onde. Mettez-les ensuite dans une passoire ou un chinois et écrasez-les grossièrement pour en extraire le maximum de jus possible. Mettez-les ensuite dans un récipient et ajoutez le reste de sucre vanillé.
4/ Sortez les pêches du four et attendez qu'elles refroidissent un peu pour les éplucher. Coupez les en morceaux moyens et mélangez-les aux fruits rouges avec 1 cuillère à soupe de Canderel.
5/ Prenez les feuilles de brick une à une. Garnissez chacune d'1 cuillère à soupe de préparation aux fruits au bord bas de la brick.
Pour le pliage :
-Repliez les côtés droits et gauches sur les fruits.

-Roulez ensuite jusqu'à l'autre bout.

 

6/ Badigeonnez le dessus des cigares avec l'huile afin qu'ils soient croustillants.
7/ Enfournez pour 20 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Un dessert tout léger qui fait son petit effet, à déguster avec un café ou un yaourt par exemple!
A réessayer avec du miel et pourquoi, quelques pistaches ou noisettes...

Moelleux Pink lady et sirop d'érable topping fromage blanc (110 kcal)

Aujourd'hui, faisons honneur à ce blog en concoctant un dessert tout léger (tout est relatif) à base de pomme ! Et moi, je ne suis fidèle qu'à la Pink Lady ! Sa rondeur toute en féminité, ses pommettes bien rouges et son petit goût acidulé qui me fait craquer.
Bon, je préfère vous prévenir dès maintenant que les caissettes en papier étaient un essai que je ne réitérerais pas de si tôt... Étaient-elles de mauvaise qualité? N'ai-je pas tout fait dans les règles de l'art? Je ne sais guère mais ça ne les a pas empêchés de coller goulûment à ces petits gâteaux pour un effet papier mâché pas des plus extraordinaires. Je m'en tiendrait désormais à mes précieux moules en silicone qui donnent un résultat toujours impeccable !
Ingrédients pour les 12 moelleux :
-180 g de farine
-4 oeufs
-20 c. à café de Canderel
-2 c. à soupe de sirop d'érable
-50 g de fromage blanc
-1 pink lady
-1 sachet de levure chimique
Pour le topping :
-100 g de fromage blanc
-l'équivalent de 2 c. à soupe de Canderel

1/ Préchauffez le four à 180°C.

2/Mélangez la levure, la farine et le Canderel. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les. complétez avec le fromage blanc et le sirop d'érable. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

3/ Épluchez une pink lady épépinez-là et coupez-là en petits dés. Ajoutez-les à la pâte. Remuez et disposez dans 12 moules à muffins (pas plus des 3/4)

4/ Enfournez pour 30 minutes environ en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre et sèche.

5/ Laissez refroidir puis garnissez le dessus de vos moelleux avec le fromage blanc. Ajoutez-y un filet de sirop d'érable et dégustez !

Testé et approuvé ! Et pourquoi ne pas ajouter quelques graines de vanille à cette pâte toute légère..?

Muffins allégés au citron (100 kcal)

Depuis quelques jours, j'avais une envie folle de muffins. J'en avais testé il y a longtemps aux myrtilles avec un habillage de crumble... Un vrai délice que je nous réserve pour plus tard, promis. Aujourd'hui, c'est une version plus légère que j'ai voulu adopter, trouvée sur le site Canderel. J'ai remplacé les myrtilles par du citron histoire de tester de nouvelles saveurs. Je trouve que la texture du muffin se marie particulièrement bien au citron, alors j'ai enfilé mon tablier pour satisfaire mon envie de sucré. 
Voici les ingrédients que j'ai utilisé pour 10 petits muffins :
-100 g de farine 
-100 g de Maïzena 
-8 c. à soupe de Canderel 
-50 g de beurre allégé à 20% de matière grasse 
-le jus d'1 citron 1/2 
-10 cl. de lait demi écrémé 
-1 oeuf 
-1 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel 

1/ Préchauffez le four à 200° C.
2/ Mélangez la farine, la Maïzena, la levure, le sel et le Canderel. 
3/ Faites fondre le beurre et remuez. Ajoutez l'oeuf et le lait en fouettant afin d'obtenir une pâte homogène. Pressez 1 citron 1/2 et ajoutez le jus obtenu.
4/ Versez le mélange dans 10 petits moules en silicone pour muffins. Enfournez 20 minutes et c'est prêt !

Verdict : Le goût est parfait mais la texture un peu sèche, à tester avec moitié moins de farine pour obtenir des muffins plus moelleux ! Avec un thé, ils restent délicieux et ont satisfait à merveille ma gourmandise. A décliner en version chocolat, fruits rouges ou vanille et pourquoi pas avec un topping de fromage blanc comme ici ou de Saint Môret ligne et plaisir? Que nous retrouverons très bientôt pour un nouveau concours!

Verrines de mousse de fromage blanc et compotée de rhubarbe (45 kcal)

En tarte ou en compote, la rhubarbe est un fruit que j'aime beaucoup. Sans doute grâce à son petit côté acidulé qui le rend unique. Alors quand Vidélice lance un concours sur les fruits et légumes de saison en imposant l'asperge ou la rhubarbe comme ingrédient de base d'une recette de notre choix, je n'ai pas hésité longtemps.
( pour voter pour ma photo culinaire :
Likez la page Vidélice sur Facebook et allez sur l'onglet "concours photo" en bas de la photo de couverture. Vous pouvez aussi cliquer ici.
Cherchez la photo de verrine intitulée "mousse de fromage blanc, compotée de rhubarbe et spéculoos ou petits beurre" de Hélène M. 
Cliquez sur le petit pouce au haut à gauche de la photo, et n'hésitez pas à cliquer en haut à droite pour partager! )


Après quelques réflexion, j'ai décidé de la mettre en scène simplement, dans un dessert frais à refaire à volonté cet été. Rapides et rafraîchissantes, ces petites verrines m'ont vite convaincues !

Ingrédients pour 6 verrines :
-500 g de rhubarbe 
-200 g de fromage blanc 
-10 cl de crème liquide à 5% de matière grasse 
-3 c. à soupe de canderel 
-le blanc d'un oeuf 
-1 sachet d'agar Agar
-6 spéculoos ou petits beurre 


1/ Épluchez la rhubarbe en enlevant la peau qui se détache en longs filaments, coupez-la en petits tronçons et laissez-la mijoter avec un fond d'eau et le Canderel.


2/ Pendant ce temps, montez le blanc d'oeuf en neige.
Faites bouillir la crème liquide en y incorporant l'agar agar. Mélangez le tout au fromage blanc.


3/ Laissez prendre la mousse au réfrigérateur. Enlevez la rhubarbe du feu et mixez là. Laissez-la refroidir.


4/ Écrasez les biscuits en miettes. Gardez de gros morceaux pour la décorations. Montez les verrines en intercalant 1 couche de chaque mélange. A servir bien frais !

Environ 77 kcal pour celles agrémentées d'un spéculoos, 82 pour celles avec un petit beurre, de quoi se faire plaisir sans culpabiliser...

Madeleines légères au thé vert Ceylan bio (55 kcal)

Le thé, c'est mon compagnon du quotidien. Il me tire habituellement de mon semi-coma matinal tout en douceur grâce à ses doux effluves parfois fruités, parfois natures qui chatouillent mes narines. 
C'est ma copine de l'arbre à patate qui m'a donné l'idée : faire des pâtisseries avec du thé vert, il paraît que c'est "vachement bon". Alors pour fêter mes 23 printemps, je me suis laissée tenter. J'ai improvisé ces madeleines allégées pour un petit déjeuner sympa qui change de l'ordinaire et qui tient toutes ses promesses. En effet, c'est vachement bon!

Ingrédients pour 9 madeleines à 55 kcal par portion:
-60 g de farine 
-60 g de beurre à 20% de matière grasse 
-6 c. à soupe de canderel 
-2 c. à café de poudre d'amande 
-1 oeuf 
-1/2 sachet de levure chimique
-6 g de thé vert Ceylan bio (2 pyramides 1/2)

1/ Battez l'oeuf en omelette en y incorporant le Canderel. Ajoutez-y la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et le thé vert Ceylan (ré-haché grossièrement au couteau pour obtenir une fine poudre) puis battez de nouveau. 

2/ Faites fondre le beurre alléger en le passant quelques secondes au micro-onde et ajoutez-le à la préparation. Mélangez.

3/ Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis préchauffez votre four à 180°C.

4/ A l'aide d'une petite cuillère, garnissez vos moules à madeleines aux 3/4. Enfournez à mi-hauteur pour 10 minutes environ. 
C'est prêt ! A déguster avec une bonne "cup of tea", évidemment !

N.B = la prochaine fois, j'essai de faire infuser le thé dans du lait pour des madeleines plus aérienne... Je vous tiens au courant les p'tits loups !

Cupcakes choco / fraise (192 kcal)

 

Après le "Si t'as pas d'ami, prends un Curly", il y a le "Après une rude journée, prends un cupcake choco / fraise". Certes, ça ne rime pas, mais ça marche tout aussi bien!
En ce vendredi soir, je me suis donc autorisé une mini entorse à mon "régime" pour m'offrir une récompense après une dure journée de labeur. 
J'avais envie de sucré, de moelleux, de réconfortant et de délicieusement gourmand. Alors, ce petit gâteau à croquer m'est apparu comme une évidence. 

Ingrédients : 
Pour 6 gâteaux
-100 g de beurre alléger 
-125 g de farine
-6 c. à soupe de Canderel
-2 oeufs
-1 sachet de levure chimique
- 3 carrés de chocolat blanc et 3 carrés de chocolat noir 

Pour le nappage :
-200 g de fromage blanc
-3 c. à soupe de Canderel
- 2 fraises

1/ Fouettez le beurre avec les oeufs et le canderel. Ajoutez la farine et la levure chimique afin d'obtenir une pâte homogène. 
Versez-là dans 6 mini moules en silicone. Ajoutez un carré de chocolat dans chacun des petits gâteaux pour un coeur fondant.

2/ Passez-les au four 15 minutes environ. 

3/ Pendant ce temps, mélangez les 200 g de fromage blanc aux 3 c. à soupe de canderel. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser. 
4/ Garnissez la poche à douille du fromage blanc et décorez vos petites préparations à votre goût. J'y ai ajouté quelques fraises juste pour le plaisir. 

 

Un vrai délice à 192 calories par portion, quand même, mais il faut savoir se faire plaisir !