Onglets

dimanche 25 novembre 2012

Nids de lasagnes saumon ricotta (173 kcal)



Reprenons avec le fameux repas de Noël dont je vous avais parlé. Après l'amuse bouche en forme de clémentine, je vous propose une entrée semblable à un petit nid douillet. S'il est commun de consommer le saumon fumé en entrée durant les périodes de fêtes, on le déguste régulièrement tout simplement en canapé avec du citron, un peu de crème fraîche et de ciboulette... Pour cette année, nous allons le cuisiner pour proposer une entrée chaude à servir avec un tartare de courgettes et saumon fumé mariné aux agrumes, tomates séchées et basilic par exemple. 

Ingrédients pour 6 nids de lasagnes (173 calories par nid) :
-1 plaque 1/2 de pâtes à lasagnes fraîches 
-2 tranches de saumon fumé 
-2 petites courgettes 
-50 g de ricotta 
-3/4 d'une boule de mozzarella du buffala 
-1 c. à café d'huile d'olive 
-1 oeuf
-sel, poivre
Pour la sauce tomate :
-4 tomates 
-1 oignon 
-1 c. à soupe d'huile d'olive 
-1/2 c. à café d'harissa 
-sel, poivre




1/ Ébouillantez les tomates quelques minutes jusqu'à ce que la peau commence à friper puis plongez-les dans l'eau glacée. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites suer avec l'huile d'olive. Épluchez les tomates en enlevant la peau et la pulpe pour ne garder que la chair. Coupez-la en cube et ajoutez à l'oignon. Laissez compoter avec la harissa durant une bonne heure. 

2/ Pendant ce temps, épluchez les courgettes, coupez-les en petits cubes et mettez-les à cuire dans une poêle avec l'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques épices (libanaises, indiennes, espagnoles, italiennes...) Laissez cuire environ 10 minutes. 
Mélangez dans un récipient le saumon fumé coupé en fines lamelles, la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez les courgettes cuites et réservez. 

3/ Préchauffez le four à 200°C. Prenez une plaque de lasagnes fraîches et coupez-la en 4 lamelles égales. Roulez chaque lamelle sur elle même afin de former un cercle de taille moyenne. Badigeonnez le bout d'oeuf battu afin qu'il tienne collé. Vous pouvez sinon y planter un cure dent avec précaution. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 6 cercles avec 1 plaque 1/2 de lasagnes et disposez-les dans un petit plat allant au four. 

4/ Remplissez les cercles de pâtes à lasagnes de farce au saumon fumé et aux courgettes. La farce doit remplir les nids au minimum aux 3/4 afin d'assurer une bonne cuisson de la pâte. Disposez ensuite la sauce tomate tout autour et entre les nids. Elle doit combler tous les endroits pour assurer une bonne cuisson de la pâte. Coupez ensuite la mozzarella en petits morceaux et disposez au dessus des nids afin qu'ils gratinent. 

5/ Enfournez durant 30 minutes environ. Servez bien chaud !

Vous pouvez également servir ces nids de lasagnes en plat principal avec une salade (comptez 3 nids par personne dans ce cas). Pour l'entrée, 1 ou 2 nids de lasagnes devraient suffire en fonction de la suite du repas et de l'accompagnement. 

dimanche 18 novembre 2012

Riz au lait et caramel passion (246 kcal)

Grrrr... C'est tout près de mon chauffage que je vous écris, à la lumière tristoune de mon halogène qui, lui aussi, semble grelotter de froid (et d'effroi... L'hiver arrive avec ses gros sabots). Manque de bol pour lui, il ne dispose d'aucune façon de se réconforter devant le temps déprimant qui lui fait face toute la journée. 
Heureusement pour moi, j'ai entre les mains le livre "Sugar free", la petite merveille regroupant des créations sucrées de Christophe Felder se prêtant à l'exercice avec du Canderel tout en nous révélant la valeur calorique de ses desserts.
Comme vous vous en doutez bien, j'ai couru l'acheter dès que j'ai pu pour le feuilleter et régaler (en premier lieu) mes yeux de toutes ces jolies photos hautes en couleurs.
Il était ensuite temps de passer côté cuisine pour un test en bonne et due forme de l'une des recettes proposées, celle page 73 : riz au lait au caramel passion (avouez, ça vous fait déjà saliver!)
Il a beau être froid, ce dessert à haute teneur en réconfort est une recette doudou que vous adorerez certainement déguster bien au chaud pour un goûter tout ce qu'il y a de plus gourmand !
Ingrédients pour 4 personnes (246 kcal par portion, soit une réduction de 50% par rapport à une recette de riz au lait traditionnelle) :
-125 g de riz rond
-50 cl de lait écrémé
-8 cl de crème liquide légère
-8 g de Canderel

Pour la crème anglaise :
-15 cl de lait écrémé
-1 gousse de vanille
-2 jaunes d'oeufs
-3 g de Canderel

Pour le caramel passion :
-100 g de jus de fruit de la passion
-50 g de jus d'orange
-5 g de Canderel
-1 sachet de vanilla 

1/ Préparez la crème anglaise en fouettant les jaunes d'oeuf avec le Canderel. Portez à ébullition le lait avec la vanille puis versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs. Remettez à cuire dans la casserole en mélangeant sans s'arrêter durant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
2/ Préparez le riz au lait en faisant chauffer le lait avec 3 g de Canderel. Ajoutez le riz, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes en baissant le feu et en rajoutant 3 g de Canderel, jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le lait.  Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide avec le reste de Canderel (je vous conseil de mettre au préalable le fouet et le récipient au congélateur afin qu'ils soient bien froids, cela facilitera l'apaississement de la crème en la fouettant). Mélangez cette crème fouettée avec la crème anglaise à la vanille une fois refroidie. Mélangez cette sauce au riz cuit. 

3/ Disposez dans des récipients type pots à yaourts en verre et laissez au frais. 
4/ Préparez le caramel passion en portant à ébullition les jus avec le Canderel et la vanilla durant 5 minutes environ. Disposez le caramel sur le riz au lait au moment de servir. 

Verdict :
J'ai adoré cette recette ! Un délicieux goût d'enfance saupoudré de vanille et rehaussé du goût de fruit de la passion pour la petite touche actuelle. Je regrette seulement la texture de mon caramel, bien trop liquide mais je pense que cela vient du jus que j'ai utilisé.
Une vrai réussite, je donne ainsi un joli 18/20 à cette recette que vous réaliserez très facilement chez vous pour faire plaisir aux petits comme aux grands! 





dimanche 11 novembre 2012

Clémentines farcies crevettes, avocat et soja façon amuse bouche (105 kcal)


Je ne sais pas si j'ai déjà eu l'occasion de vous le dire, mais la période de Noël est l'une de mes préférées de l'année. Les illuminations qui nous rivent les yeux au ciel avec ce sourire d'enfant qui renaît en nous, les paillettes qui scintillent à tous les coins de rues et surtout, surtout, les repas à rallonge au coin de la cheminée ! Alors j'ai décidé de vous proposer tout un menu pour les fêtes de fin d'année, de la mise en bouche au dessert. Chaque recette fera donc l'objet d'un article jusqu'à fin décembre. Autant s'y prendre de bonne heure pour avoir le temps de peaufiner ce festin de roi jusqu'aux moindres détails !
Aujourd'hui, je débute donc par la mise en bouche et pour la réaliser, je fais appelle au plus mignon des agrumes : la clémentine. Pour moi, c'est LE fruit de Noël par excellence, j'adore l'éplucher pour envahir la pièce de son délicieux parfum...

Ingrédients pour 4 mises en bouche (environ 105 calories par clémentine farcie) :
-4 clémentines dont 2 uniquement pour servir de récipient 
-1/2 avocat ou 1 entier s'il est petit
-150 g de crevettes roses
-50 g de soja frais 
-1 C à café d'huile d'olive 
-Quelques pincées de mélange Ducros "épices italiennes"
-4 c. à café de sauce soja 

1/ Épluchez les crevettes en ôtant la carapace et le boyau central. Mettez-les à mariner minimum 1 heure dans un récipient avec l'huile d'olive et l'équivalent d'1 c. à café d'épices italiennes Ducros à base de tomates séchées et d'origan. 

2/ Il faut maintenant préparer les clémentines, une étape un peu audacieuse ! Coupez le haut de la clémentine de façon à en ôter un chapeau. Passez ensuite une cuillère à café dans la paroi intérieur de façon à détacher la chair en gardant le fruit entier. Il est nécessaire de passer la cuillère tout autour de l'intérieur du fruit puis de le détacher un peu avant le fond afin de ne pas trouer la peau. Vous n'aurez besoin que de la chair de 2 des clémentines, les 2 dernières ne servant que de récipient afin que la recettes ne soit pas trop sucrée et reste équilibrée. 
Détachez les quartiers de 2 clémentines et mélangez la pulpe aux crevettes. Il est donc nécessaire d'éplucher chaque quartier en ôtant la peau. C'est fastidieux, je préfère vous prévenir, mais ça change tout niveau goût! 

3/ Ajoutez 1/2 avocat coupé en petits carrés ainsi que le soja préalablement rincé et essuyé. Mélangez intimement le tout.

4/ Disposez cette farce dans les clémentines. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja à chaque clémentine et servez aussitôt. Vous pouvez également les préparer à l'avance et réserver au frais. 

Servies en amuse bouche au moment de l'apéritif avec des petites cuillères, je suis prête à parier qu'elles vont faire sensation ! Vous pourrez également les servir par deux pour une entrée complétée par une petit salade reprenant quelques ingrédients de la farce comme les crevettes ou le soja. 
Moi, je les ai déjà adoptées !

dimanche 4 novembre 2012

Île flottante au café (222 kcal)


Aujourd'hui, je m'improvise panel de consommateurs des recettes du site Canderel. Je cherchais depuis longtemps une recette de dessert au café après avoir testé des crèmes qui n'ont pas été une franche réussite. Alors en tombant sur cette recette d'île flottante, je me suis dit qu'il était temps de me lancer !

Pour la réaliser, voici ce que vous devrez avoir dans votre baluchon pour 6 pirates à l'attaque de l'île immergée au café :
Pour les cookies (hum hum... ce n'est peut-être pas une étape obligatoire) 
-4 c. à soupe de Canderel
-1 c. à café de café soluble
-80 g de farine
-1 c. à soupe de cacao non sucré
-50 g. de poudre d'amande
-100 g de beurre alléger
-1/2 paquet de levure chimique

Pour la crème anglaise au café
-25 cl de lait écrémé
-3 jaunes d'oeuf
-4 c. à café de Canderel 
-1 c. à café de café soluble

Pour les blancs en neige 
-3 blancs en neige
-1 c. à café de café soluble 
-1/2 litre de lait

1/ Préparez les cookies
Mélangez la farine, le Canderel, le cacao non sucré, la levure, le café soluble, le beurre alléger et la poudre d'amande. Formez une boule de pâte puis travaillez là afin de lui donner la forme de boudin. Enveloppez-la de papier aluminium et laissez reposer au congélateur 1 heure environ. Préchauffez le four à 210°C, sortez la pâte et coupez des rondelles de taille moyenne. Enfournez pour 10 minutes environ. 

2/ Préparez la sauce au café
Faites bouillir 25 cl de lait. Mélangez dans un récipient les jaunes d'oeuf avec le Canderel. Versez le lait chaud dessus en fouettant énergiquement. Faites ensuite cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule. La crème doit épaissir et napper la spatule. 

3/ Préparez les blancs en neige
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 1 c. à café de café soluble. Mettez à chauffer 1/2 litre de lait puis faites pocher chaque boule de blanc en neige formée avec une cuillère à soupe. 

Dressez en mettant la crème au café en dessous, ajoutez les blancs en neige et saupoudrez les miettes de cookies. C'est prêt !

Verdict :
Les cookies ne m'ont pas du tout convaincus. Au niveau de la texture, ils restent mous et ne ressemblent pas vraiment à des cookies. Au niveau du goût, ils manquent cruellement de sucre et ne sentent ni vraiment le café, ni vraiment le chocolat. Le résultat est... surprenant, mais pas dans le bon sens du terme. Je préconise donc de les remplacer par de simples pépites de chocolat. 
La sauce au café est quant à elle très agréable mais plutôt pour 4 que 6 personnes. Un petit goût de trop peu. Elle présente une jolie texture onctueuse assez épaisse après avoir refroidi et le goût est très sympathique. J'ai rajouté 1 c. à café de café soluble pour un goût plus présent et j'ai adoré. Elle irait également parfaitement en accompagnement d'un gâteau au chocolat! 

Cette recette permet une jolie présentation et son côté original devrait séduire vos invités amateurs de café. Vous pouvez également décider des parfumer cette recette au chocolat ou encore à la vanille. Je lui donnerai 13/20 pour la petite note globale.