Onglets

samedi 22 décembre 2012

Bûche de Noël chocolat & café (495 kcal)





Il est maintenant l'heure pour moi de vous révéler le clos du spectacle, le point final de mon repas de Noël : la bûche !  Dans deux jours, nous serons tous attablés près d'un feu de cheminée pour les plus chanceux, la dégustation de la bûche sonnant comme la fin de ce repas que l'on attend avec impatience depuis des mois, priant pour que tout soit parfait dans les moindres détails. C'est dire si une pression pèse sur ses épaules ! 
Après de nombreuses recherches, j'ai décidé de très largement m'inspirer de cette recette CuisineAZ en la cuisinant à ma sauce, essayant de l'alléger au maximum niveau calories sans dénaturer son goût ni sa texture. C'est celle qui me paraissait la moins écoeurante et son mariage entre le chocolat et le café m'a tout de suite séduit. Je vous conseille de la réaliser la veille ou au minimum le matin pour le soir. 



Voici donc ma version de la bûche "cappuccino" pour 8 personnes : 

Pour la génoise:
-7 jaunes d'oeuf 
-4 blancs d'oeuf
-16 c. à café de Canderel 
-80 g de farine fluide 
-1 pincée de sel

Pour le sirop
-1/2 tasse de café expresso 

Pour la ganache
-300 g de chocolat noir pâtissier 
-20 cl de crème semi épaisse 12% de matière grasse 
-50 g de beurre mou 
-1/2 tasse de café expresso
-1 c. à café d'extrait de café

Pour les meringues
-3 blancs d'oeuf
-200 g de sucre glace 



1/ Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par préparer la génoise en battant les jaunes d'oeuf avec 12 c. à café de Canderel. 
Montez les blancs en neige ferme en y incorporant les 4 c. à café de Canderel restant. Ajoutez 2 c. à soupe de blancs en neige aux jaunes en mélangeant avec précaution à la spatule. Il faut envelopper les blancs sans les casser en amalgamant les deux mélanges. 
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le tout aux jaunes d'oeuf. Une fois que vous avez obtenu une pâte bien lisse, ajoutez les blancs par cuillère à soupe en mélangeant à la spatule à chaque fois. 
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire et versez la pâte. Lissez à la spatule et enfournez à mi hauteur pour 10 minutes environ. 

2/ Pendant ce temps préparez une tasse de café expresso. Prenez un linge propre et humidifiez-le. 

3/ Renversez la génoise sur le linge et imbibez-la d'1/2 tasse d'expresso au pinceau. Roulez-la sur elle-même et laissez reposer jusqu'à complet refroidissement. 

4/ Préparez la ganache en portant à ébullition la crème. Retirez du feu et ajoutez-y le reste d'expresso et l'extrait de café. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-y le beurre mou. Mélangez jusqu'à obtenir un mélanger homogène. 
Mélangez les deux préparations (celle à base de crème et celle à base de chocolat) en battant au fouet. Laisser refroidir et raffermir. 

5/ Garnissez la génoise de ganache en en utilisant les deux tiers. Faites réchauffer au bain marie le restant et servez-vous en comme nappage. Laissez reposer jusqu'à ce que le tout durcisse.

6/ Préchauffez le four à 80°C. 
Préparez les meringues en battant les 3 blancs d'oeuf restant en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre progressivement sans cessez de battre.
Disposez les blancs en neige sucré sur une plaque de papier sulfurisé ou en silicone en faisant des petits tas homogènes. 
Laissez sécher au four environ 2 heures. Disposez ensuite les meringues sur la bûche avant de servir. 



Je ne me suis pas servie de toute la ganache par peur que le résultat soit trop écoeurant. De plus, je n'ai pas attendu assez longtemps avant de garnir la génoise ce qui fait que la ganache était encore trop liquide et ne s'est pas bien tenue. 
Il me restait environ 1/3 du mélange. Vous pouvez donc réduire les dose en utilisant que 200g de chocolat et 10cl de crème. 
J'ai beaucoup apprécié le croquant des meringues avec l'onctuosité de la bûche, c'est donc un dessert réussi pour moi! 


Pour rappel, voici l'intégralité du menu de Noël :
Entrée
Plat
Dessert
Bûche chocolat café 






lundi 17 décembre 2012

Brochette de gambas et Saint Jacques, riz complet (558 kcal)



Je vous l'avais promis il y a déjà quelques semaines, le voici, le voilà ! Je vous propose un plat de fête version léger pour pouvoir se venger sur le dessert sans complexe !
Les produits de la mer sont aujourd'hui à l'honneur avec une marinade citronnée et une cuisson saine, ils sont accompagnés de riz complet et d'une petite sauce faible en graisse pour agrémenter le tout.
J'avais préalablement testé cette recette avec la sauce aux asperges de la marque Sacla reçue dans ma box Gastronomiz. Le mariage était vraiment très bon, je le conseil pour ceux qui aiment ce légume et qui veulent un plat avec un aspect plus festif. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :

Ingrédients pour 4 personnes (558 calories par assiette) :
-16 noix de Saint Jacques 
-16 gambas 
-1 c. à soupe d'huile d'olive 
-1 c. à soupe de jus de citron
-quelques feuilles de basilic 
-200 g de riz complet 

Pour la sauce tomate (déjà réalisée pour les nids de lasagnes)
-4 tomates 
-1 oignon  
-1 c. à soupe d'huile d'olive 
-1/2 c. à café d'harissa
-sel, poivre


1/ Décortiquez les gambas en gardant uniquement la queue. Mettez-les dans un récipient avec les noix de Saint Jacques. Ajoutez l'huile d'olive, le citron et le basilic et laissez mariner toute une nuit ou minimum 2 heures. 
2/ Réalisez la sauce tomate en ébouillantant les tomates quelques minutes jusqu'à ce que la peau commence à friper puis plongez-les dans le l'eau glacée. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites suer avec l'huile d'olive. Épluchez les tomates en enlevant la peau et la pulpe pour ne garder que la chair. Coupez-la en cube et ajoutez à l'oignon. Laissez compoter avec la harissa durant une bonne heure.
Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi acheter dans le commerce la sauce tomacoulis au basilic qui est assez faible en graisses.
3/ Préchauffez le four à 180°C.
4/ Mettez une casserole d'eau à chauffer jusqu'à ébullition. Salez puis mettez le riz complet à cuire 10 minutes.
5/ Mettez les brochettes au four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les gambas se colorent en corail.


Servez bien chaud !

Vous pouvez également remplacer la sauce tomate et le riz par une purée de potiron.




dimanche 2 décembre 2012

Salade d'agrumes aux épices (250 kcal)


Aujourd'hui, c'est une recette toute simple que je vous propose, facile, rapide et sans prise de tête. Pour finir un repas avec fraîcheur, légèreté ou pour accompagner une part de bûche (elle arrive très prochainement !), cette salade toute en couleurs est idéale !
Armez-vous d'un bon couteau, de volonté pour ne pas picorer dans le plat et c'est parti !

Ingrédients pour 2 personnes :
-1 pomélo de Floride (les meilleurs!)
-1/2 pomélo chinois 
-1 orange à dessert
-2 clémentines corses
-5 feuilles de menthe
-1 c. à café de miel 
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de muscade
-1 c. à soupe de jus de citron bio (je l'ai reçu dans ma dernière box Gastronomiz)
-1 c. à café de Canderel

1/ Pelez à vif tous les agrumes en enlevant les membranes blanches. Mettez les quartiers dans un récipient avec le jus de citron. 
2/ Ciselez la menthe très finement et ajoutez-la aux agrumes.
3/ Parsemez de cannelle et de muscade et mélangez intimement. Disposez dans deux récipients et laissez au frais en attendant de servir.
Vous pouvez agrémenter ce dessert de biscuits de Noël ou d'une boule de glace à la vanille. Pour la décoration, j'ai utilisé des tranches de carambole. 

Et voilà, c'est déjà fini :)