Onglets

dimanche 29 avril 2012

Fruits exotiques et chantilly coco (190 kcal)



Salade de fruits, jolie jolie jolie...
Parfois, j'ai des envies de desserts dignes d'un gâteau de mariage, débordant de crème et de gourmandise, histoire d'envoyer valser le régime le temps de quelques cuillerées -qui anéantiraient tous mes efforts. Alors je me ressaisie et me rappelle que les fruits ce n'est pas mal non plus, c'est plein de couleurs et de saveurs, et il suffit d'un petit je ne sais quoi pour les transformer en véritables desserts cachant de jolies surprises à chaque bouchée.


C'est dans cette optique que je suis allée faire mon petit marché en choisissant ceux qui m'inspiraient et me suis dit qu'un chapeau aérien aux notes d'ailleurs ne serait pas de refus. Pourquoi pas une chantilly qui a le look... coco?


Ingrédients pour 2 verrines de salade de fruits exotiques et chantilly maison coco :
Pour la salade de fruits:
-2 kiwis
-1 banane
-1/2 mangue
Pour la chantilly :
-15 cl de crème liquide
-15 g de sucre glace
-1 sachet de chantifix
-1 c. à soupe de noix de coco râpée


1/ Mettez un saladier et les batteurs du fouet au congélateur. Ils doivent être très froids pour que la chantilly prenne.


2/ Coupez tous les fruits en rondelles ou en cubes et disposez-les dans les verrines.
3/ Battez la crème jusqu'à ce qu'elle mousse. Incorporez-y le sucre glace et le sachet de chantifix. Battez de nouveau à puissance maximum durant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.


4/ Incorporez la noix de coco avec une spatule. Mettez la crème dans une poche à douille et décorez les verrines.
Vous pouvez rajouter un peu de noix de coco sur le dessus pour la déco et le goût !


Environ 190 calories par verrine, de quoi se faire plaisir sans trop culpabiliser !



mardi 24 avril 2012

La jolie salade printanière... Et ses toasts gourmands! (365 kcal)



Nous sommes bien d'accord. 
Ces derniers jours, le temps est plutôt à la couette party, avec un bon film et un grand bol de chocolat chaud après avoir raclé le fond du plat à tartiflette. On ne quitte (toujours pas) son écharpe en grosses mailles et à l'oeil morne qui commence à être à bout de souffle après tant de mois de sollicitation pour mettre le nez dehors. 
Alors on reprend nos vieux réflexes de l'hiver, faisant appel aux bons plats cocooning qui réconfortent d'un côté et nous susurrent de l'autre, au creux de l'oreille "Hummm... tu m'aimes aujourd'hui et tu te rappelleras looooongtemps de moi. Surtout quand ta demi-fesse restera coincée lorsque tu voudra enfiler ton bikini pour faire la naïade sur la plage. Oui, tu sais, celui dans lequel tu flottais presque l'été dernier. Niark niark niark !"


Alors je dis NON, STOP, ALERTE rouge. 


On ne laisse pas sa motivation flancher, malheureuse (et malheureux, le Chéridoudou a lui aussi souffert du syndrome de la couche protectrice dermo chocolatée hivernale) et on se prend par la main pour se concocter une petite recette printanière. Histoire de se rappeler que de beaux petits légumes n'attendent que d'être croqués en cette saison qui est ma préférée (normalement). 



Ingrédients pour une maxi salade et ses 2 tartines gourmandes :
Pour la salade:
-6 belles feuilles de batavia 
-6 olives marinées à la provençale 
-6 radis 
-1/2 poivron 
-1 tomate allongée


Pour les tartines :
-50 g de baguette aux céréales 
-2 tranches de viande de grison 
-1 cabécou 


Pour la vinaigrette :
-1 c. à café d'huile d'olive 
-1 c. à café de vinaigre d'échalote 
-1 c. à café d'eau
-Ciboulette
-sel, poivre


1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Coupez le Cabécou en 2 en enroulez chaque partie d'une tranche de viande de grison. Coupez le morceau de baguette en 2 et disposez chaque morceau de fromage sur un demi morceau de baguette. Mettez sous le grill du four pour faire dorer le pain et fondre le chèvre.


3/ Épluchez la salade, lavez la tomate, le poivron et les radis. Commencez par disposer les feuilles de salade, les radis coupés en 2, la tomate en rondelles, le demi-poivron en fines lamelles et les olives entières et dénoyautées.


4/ Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Disposez-la sur toute l'assiette. Finissez en disposant les 2 tartine sur le dessus.




Et si votre envie de cocooning persiste, une grande tasse de thé Montagne Bleu fera parfaitement l'affaire !



dimanche 22 avril 2012

Verrines de mousse de fromage blanc et compotée de rhubarbe (45 kcal)




En tarte ou en compote, la rhubarbe est un fruit que j'aime beaucoup. Sans doute grâce à son petit côté acidulé qui le rend unique. Alors quand Vidélice lance un concours sur les fruits et légumes de saison en imposant l'asperge ou la rhubarbe comme ingrédient de base d'une recette de notre choix, je n'ai pas hésité longtemps.
( pour voter pour ma photo culinaire :
Likez la page Vidélice sur Facebook et allez sur l'onglet "concours photo" en bas de la photo de couverture. Vous pouvez aussi cliquer ici.
Cherchez la photo de verrine intitulée "mousse de fromage blanc, compotée de rhubarbe et spéculoos ou petits beurre" de Hélène M. 
Cliquez sur le petit pouce au haut à gauche de la photo, et n'hésitez pas à cliquer en haut à droite pour partager! )


Après quelques réflexion, j'ai décidé de la mettre en scène simplement, dans un dessert frais à refaire à volonté cet été. Rapides et rafraîchissantes, ces petites verrines m'ont vite convaincues !
Ingrédients pour 6 verrines :
-500 g de rhubarbe 
-200 g de fromage blanc 
-10 cl de crème liquide à 5% de matière grasse 
-3 c. à soupe de canderel 
-le blanc d'un oeuf 
-1 sachet d'agar Agar
-6 spéculoos ou petits beurre 


1/ Épluchez la rhubarbe en enlevant la peau qui se détache en longs filaments, coupez-la en petits tronçons et laissez-la mijoter avec un fond d'eau et le Canderel.


2/ Pendant ce temps, montez le blanc d'oeuf en neige.
Faites bouillir la crème liquide en y incorporant l'agar agar. Mélangez le tout au fromage blanc.


3/ Laissez prendre la mousse au réfrigérateur. Enlevez la rhubarbe du feu et mixez là. Laissez-la refroidir.


4/ Écrasez les biscuits en miettes. Gardez de gros morceaux pour la décorations. Montez les verrines en intercalant 1 couche de chaque mélange. A servir bien frais !

Environ 77 kcal pour celles agrémentées d'un spéculoos, 82 pour celles avec un petit beurre, de quoi se faire plaisir sans culpabiliser...


vendredi 13 avril 2012

Roule ma poule, omelette roulée au fromage de chèvre (290 kcal)



Chez moi, on adore les œufs. On en mange très régulièrement, à toutes les sauces. Sur le plat, brouillés, en cocotte, en tortilla, mollets en salade… Alors on varie les plaisirs et les ingrédients afin de faire honneur à ceux qui trônent fièrement dans le frigo, dans leur petite partie toute dédiée.
Aujourd’hui, j’expérimente une toute nouvelle recette qui me botte bien. Il faut dire qu’elle cède une place de choix au fromage de chèvre frais, mon autre pêché mignon. Elle est en plus plutôt légère, à condition de l’accompagner d’une salade ou de légumes vapeur. Alors à l’attaque et pourvu que ça roule comme sur des roulettes !

Ingrédients pour 1 omelette :
-2 œufs 
-25 g de petit Billy 
-1 c. à soupe d’huile d’olive 
-1 c. à café de ciboulette émincée
-Sel, poivre


1/ Mettez à chauffer l'huile dans une poêle à crêpe en badigeonnant le fond avec un pinceau.
      Pendant ce temps, battez les œufs avec sel, poivre et ciboulette à l’aide d’un fouet. Le mélange doit mousser afin d’obtenir une omelette aérienne et légère. 

2/ Répartissez les œufs de façon homogène. Laissez cuire l’omelette à feu moyen. Une crêpe va se former et cuire uniformément, il n'est pas nécessaire de la retourner. Servez-vous d'une spatule pour décoller le fond de l'omelette une fois cuite. 

3/ Laissez-là dans la poêle et garnissez le dessus de l'omelette avec le fromage de chèvre frais à l’aide d’une spatule ou d'un pinceau. Vous pouvez le battre ou l'écraser au préalable afin qu'il soit plus facile à travailler. Roulez l’omelette et retournez-là afin que le bord ne s'ouvre pas. 

Installez-là dans son assiette et… C’est prêt !
(ici servi avec une courgette émincée, mais tout aussi délicieux avec une salade)
Moi, je ne vais pas me faire prier pour lui faire honneur… 




lundi 9 avril 2012

Surprise ! Aumônière choco/pomme (200 kcal)


En ce weekend où les oeufs surprises en chocolat sont à la fête, j'ai moi aussi eu envie de proposer une petite douceur à déguster comme un cadeau au moment du dessert. 
Certes, on a vu moins calorique mais rassurez-vous, je vous livre par la même occasion des astuces pour alléger encore plus cette recettes délicieusement gourmande. Elles sont fondantes, elles sont moelleuses et comblent les becs sucrés dès la première bouchée... Mais aussi pleines d'énergie et avec peu de matière grasse. Et puis le weekend, c'est aussi pour se faire plaisir non? 

Ingrédients pour 11 aumônières : 
Pour les crêpes :
-100 g de farine
-100 g de Maïzena
-1/2 l de lait demi écrémé (vous pouvez aussi utiliser du lait écrémé qui contient un peu moins de calories)
-4 oeufs
-1 sachet de sucre vanillé (vous pouvez le remplacer par 2 c. à café de Canderel)
-1 noisette de beurre

Pour la garniture : 
-1 kg de pommes
-100 g d'abricots secs (vous pouvez diminuer la proportion de moitié pour 110 kcal au lieu de 220)
-11 carrés de chocolat noir
-1 fond d'eau


1/ Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez le trognon. Coupez-les ensuite en petits dés que vous mettrez à cuire dans un fond d'eau dans une casserole, à feu moyen et à couvert. 
Coupez les abricots secs en lamelles et ajoutez-les aux pommes pour que le tout cuise en même temps. 
Vous obtiendrez une garniture fondante en 30 minutes environ. 

2/ Mélangez la farine, le sucre vanillé et la Maïzena. Battez la préparation en y incorporant le lait. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la préparation. Vous obtenez une pâte lisse que vous pouvez parfumer avec un peu de fleur d'oranger ou quelques grains de vanille. 

3/ Mettez une noisette de beurre dans un essuie-tout ou dans un tissu. Faites chauffer une poêle à crêpe sur feux vif et passez rapidement le tissu ou l’essuie tout sur le fond de la poêle. Versez-y une louche de pâte et faites-là cuire environ 2 minutes de chaque côté. 
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. 

4/ Préchauffez votre four à 180°C. 
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre grille ou votre lèche-frites. garnissez chaque crêpe d'environ 1 c. à soupe de préparation aux pommes. Placez 1 carré de chocolat au milieu de chaque crêpe. Refermez chaque crêpe avec de la ficelle de cuisine pour obtenir un ballotin.


5/ Installez les aumônières sur la plaque et passez-les au four 5 minutes environ.
Enlevez la ficelle et... C'est prêt !

Environ 200 calories par aumônière, à déguster à la fin d'un repas léger pour ne pas gâcher tous ses efforts :) 

lundi 2 avril 2012

Wrap du sud doux comme un agneau (460 kcal)



Je ne suis pas une grande fana de viande. Cependant, j’aime diversifier mes préparation et, pour faire honneur à Pâques qui arrive à grand pas et le repas de famille qui va avec, je me suis penchée sur l’agneau.
En plus, j’adore les wraps. J’en mange à toutes les sauces. Au thon ou aux légumes et œuf pour un dèj léger par exemple… Ici, je vous propose un wrap qui fera devenir vos petits et grands invités doux comme des agneaux. Bouchées apéritives ou plat rapide pour une petite faim, c’est ensuite à vous de choisir.  
Il est important de faire cuire les côtelettes d’agneau à la plancha, au barbecue ou au four pour limiter l’apport calorique déjà limite limite…

Ingrédients pour 2 wraps à 460 calories chacun :
-2 côtelettes d’agneau 
-2 galettes de blé complet 
-4 tomates séchées
-6 olives vertes 
-6 copeaux de parmesan
-2 c. à soupe de sauce tomate maison ou en tube 
-2 feuilles de salade
-herbes de Provence, sel et poivre

1/ Saisissez les côtelettes 2 minutes de chaque côté à la plancha, au barbecue ou au four sans ajouter de matière grasse mais en les agrémentant d’herbes de Provence, se sel et de poivre.

2/ Pendant ce temps, préparez les galettes en les garnissant d’1 c. à soupe de sauce tomate chacune. Ajoutez 3 olives, 2 tomates séchées, 1 feuille de salade et environ 3 copeaux de parmesan par wrap.

3/ Détachez la viande des côtelettes et répartissez l’agneau équitablement entre les deux galettes de blé. Roulez-les sur elles-mêmes en serrant autant que vous le pouvez avec précaution. 
Coupez-les ensuite en 2 pour les déguster plus facilement ou en petites bouchées piquées d’un cure-dent pour un apéritif original et rapide.
C’est déjà prêt !