Onglets

samedi 22 décembre 2012

Bûche de Noël chocolat & café (495 kcal)





Il est maintenant l'heure pour moi de vous révéler le clos du spectacle, le point final de mon repas de Noël : la bûche !  Dans deux jours, nous serons tous attablés près d'un feu de cheminée pour les plus chanceux, la dégustation de la bûche sonnant comme la fin de ce repas que l'on attend avec impatience depuis des mois, priant pour que tout soit parfait dans les moindres détails. C'est dire si une pression pèse sur ses épaules ! 
Après de nombreuses recherches, j'ai décidé de très largement m'inspirer de cette recette CuisineAZ en la cuisinant à ma sauce, essayant de l'alléger au maximum niveau calories sans dénaturer son goût ni sa texture. C'est celle qui me paraissait la moins écoeurante et son mariage entre le chocolat et le café m'a tout de suite séduit. Je vous conseille de la réaliser la veille ou au minimum le matin pour le soir. 



Voici donc ma version de la bûche "cappuccino" pour 8 personnes : 

Pour la génoise:
-7 jaunes d'oeuf 
-4 blancs d'oeuf
-16 c. à café de Canderel 
-80 g de farine fluide 
-1 pincée de sel

Pour le sirop
-1/2 tasse de café expresso 

Pour la ganache
-300 g de chocolat noir pâtissier 
-20 cl de crème semi épaisse 12% de matière grasse 
-50 g de beurre mou 
-1/2 tasse de café expresso
-1 c. à café d'extrait de café

Pour les meringues
-3 blancs d'oeuf
-200 g de sucre glace 



1/ Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par préparer la génoise en battant les jaunes d'oeuf avec 12 c. à café de Canderel. 
Montez les blancs en neige ferme en y incorporant les 4 c. à café de Canderel restant. Ajoutez 2 c. à soupe de blancs en neige aux jaunes en mélangeant avec précaution à la spatule. Il faut envelopper les blancs sans les casser en amalgamant les deux mélanges. 
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le tout aux jaunes d'oeuf. Une fois que vous avez obtenu une pâte bien lisse, ajoutez les blancs par cuillère à soupe en mélangeant à la spatule à chaque fois. 
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire et versez la pâte. Lissez à la spatule et enfournez à mi hauteur pour 10 minutes environ. 

2/ Pendant ce temps préparez une tasse de café expresso. Prenez un linge propre et humidifiez-le. 

3/ Renversez la génoise sur le linge et imbibez-la d'1/2 tasse d'expresso au pinceau. Roulez-la sur elle-même et laissez reposer jusqu'à complet refroidissement. 

4/ Préparez la ganache en portant à ébullition la crème. Retirez du feu et ajoutez-y le reste d'expresso et l'extrait de café. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-y le beurre mou. Mélangez jusqu'à obtenir un mélanger homogène. 
Mélangez les deux préparations (celle à base de crème et celle à base de chocolat) en battant au fouet. Laisser refroidir et raffermir. 

5/ Garnissez la génoise de ganache en en utilisant les deux tiers. Faites réchauffer au bain marie le restant et servez-vous en comme nappage. Laissez reposer jusqu'à ce que le tout durcisse.

6/ Préchauffez le four à 80°C. 
Préparez les meringues en battant les 3 blancs d'oeuf restant en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre progressivement sans cessez de battre.
Disposez les blancs en neige sucré sur une plaque de papier sulfurisé ou en silicone en faisant des petits tas homogènes. 
Laissez sécher au four environ 2 heures. Disposez ensuite les meringues sur la bûche avant de servir. 



Je ne me suis pas servie de toute la ganache par peur que le résultat soit trop écoeurant. De plus, je n'ai pas attendu assez longtemps avant de garnir la génoise ce qui fait que la ganache était encore trop liquide et ne s'est pas bien tenue. 
Il me restait environ 1/3 du mélange. Vous pouvez donc réduire les dose en utilisant que 200g de chocolat et 10cl de crème. 
J'ai beaucoup apprécié le croquant des meringues avec l'onctuosité de la bûche, c'est donc un dessert réussi pour moi! 


Pour rappel, voici l'intégralité du menu de Noël :
Entrée
Plat
Dessert
Bûche chocolat café 






lundi 17 décembre 2012

Brochette de gambas et Saint Jacques, riz complet (558 kcal)



Je vous l'avais promis il y a déjà quelques semaines, le voici, le voilà ! Je vous propose un plat de fête version léger pour pouvoir se venger sur le dessert sans complexe !
Les produits de la mer sont aujourd'hui à l'honneur avec une marinade citronnée et une cuisson saine, ils sont accompagnés de riz complet et d'une petite sauce faible en graisse pour agrémenter le tout.
J'avais préalablement testé cette recette avec la sauce aux asperges de la marque Sacla reçue dans ma box Gastronomiz. Le mariage était vraiment très bon, je le conseil pour ceux qui aiment ce légume et qui veulent un plat avec un aspect plus festif. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :

Ingrédients pour 4 personnes (558 calories par assiette) :
-16 noix de Saint Jacques 
-16 gambas 
-1 c. à soupe d'huile d'olive 
-1 c. à soupe de jus de citron
-quelques feuilles de basilic 
-200 g de riz complet 

Pour la sauce tomate (déjà réalisée pour les nids de lasagnes)
-4 tomates 
-1 oignon  
-1 c. à soupe d'huile d'olive 
-1/2 c. à café d'harissa
-sel, poivre


1/ Décortiquez les gambas en gardant uniquement la queue. Mettez-les dans un récipient avec les noix de Saint Jacques. Ajoutez l'huile d'olive, le citron et le basilic et laissez mariner toute une nuit ou minimum 2 heures. 
2/ Réalisez la sauce tomate en ébouillantant les tomates quelques minutes jusqu'à ce que la peau commence à friper puis plongez-les dans le l'eau glacée. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites suer avec l'huile d'olive. Épluchez les tomates en enlevant la peau et la pulpe pour ne garder que la chair. Coupez-la en cube et ajoutez à l'oignon. Laissez compoter avec la harissa durant une bonne heure.
Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi acheter dans le commerce la sauce tomacoulis au basilic qui est assez faible en graisses.
3/ Préchauffez le four à 180°C.
4/ Mettez une casserole d'eau à chauffer jusqu'à ébullition. Salez puis mettez le riz complet à cuire 10 minutes.
5/ Mettez les brochettes au four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les gambas se colorent en corail.


Servez bien chaud !

Vous pouvez également remplacer la sauce tomate et le riz par une purée de potiron.




dimanche 2 décembre 2012

Salade d'agrumes aux épices (250 kcal)


Aujourd'hui, c'est une recette toute simple que je vous propose, facile, rapide et sans prise de tête. Pour finir un repas avec fraîcheur, légèreté ou pour accompagner une part de bûche (elle arrive très prochainement !), cette salade toute en couleurs est idéale !
Armez-vous d'un bon couteau, de volonté pour ne pas picorer dans le plat et c'est parti !

Ingrédients pour 2 personnes :
-1 pomélo de Floride (les meilleurs!)
-1/2 pomélo chinois 
-1 orange à dessert
-2 clémentines corses
-5 feuilles de menthe
-1 c. à café de miel 
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de muscade
-1 c. à soupe de jus de citron bio (je l'ai reçu dans ma dernière box Gastronomiz)
-1 c. à café de Canderel

1/ Pelez à vif tous les agrumes en enlevant les membranes blanches. Mettez les quartiers dans un récipient avec le jus de citron. 
2/ Ciselez la menthe très finement et ajoutez-la aux agrumes.
3/ Parsemez de cannelle et de muscade et mélangez intimement. Disposez dans deux récipients et laissez au frais en attendant de servir.
Vous pouvez agrémenter ce dessert de biscuits de Noël ou d'une boule de glace à la vanille. Pour la décoration, j'ai utilisé des tranches de carambole. 

Et voilà, c'est déjà fini :)


dimanche 25 novembre 2012

Nids de lasagnes saumon ricotta (173 kcal)



Reprenons avec le fameux repas de Noël dont je vous avais parlé. Après l'amuse bouche en forme de clémentine, je vous propose une entrée semblable à un petit nid douillet. S'il est commun de consommer le saumon fumé en entrée durant les périodes de fêtes, on le déguste régulièrement tout simplement en canapé avec du citron, un peu de crème fraîche et de ciboulette... Pour cette année, nous allons le cuisiner pour proposer une entrée chaude à servir avec un tartare de courgettes et saumon fumé mariné aux agrumes, tomates séchées et basilic par exemple. 

Ingrédients pour 6 nids de lasagnes (173 calories par nid) :
-1 plaque 1/2 de pâtes à lasagnes fraîches 
-2 tranches de saumon fumé 
-2 petites courgettes 
-50 g de ricotta 
-3/4 d'une boule de mozzarella du buffala 
-1 c. à café d'huile d'olive 
-1 oeuf
-sel, poivre
Pour la sauce tomate :
-4 tomates 
-1 oignon 
-1 c. à soupe d'huile d'olive 
-1/2 c. à café d'harissa 
-sel, poivre




1/ Ébouillantez les tomates quelques minutes jusqu'à ce que la peau commence à friper puis plongez-les dans l'eau glacée. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites suer avec l'huile d'olive. Épluchez les tomates en enlevant la peau et la pulpe pour ne garder que la chair. Coupez-la en cube et ajoutez à l'oignon. Laissez compoter avec la harissa durant une bonne heure. 

2/ Pendant ce temps, épluchez les courgettes, coupez-les en petits cubes et mettez-les à cuire dans une poêle avec l'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques épices (libanaises, indiennes, espagnoles, italiennes...) Laissez cuire environ 10 minutes. 
Mélangez dans un récipient le saumon fumé coupé en fines lamelles, la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez les courgettes cuites et réservez. 

3/ Préchauffez le four à 200°C. Prenez une plaque de lasagnes fraîches et coupez-la en 4 lamelles égales. Roulez chaque lamelle sur elle même afin de former un cercle de taille moyenne. Badigeonnez le bout d'oeuf battu afin qu'il tienne collé. Vous pouvez sinon y planter un cure dent avec précaution. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 6 cercles avec 1 plaque 1/2 de lasagnes et disposez-les dans un petit plat allant au four. 

4/ Remplissez les cercles de pâtes à lasagnes de farce au saumon fumé et aux courgettes. La farce doit remplir les nids au minimum aux 3/4 afin d'assurer une bonne cuisson de la pâte. Disposez ensuite la sauce tomate tout autour et entre les nids. Elle doit combler tous les endroits pour assurer une bonne cuisson de la pâte. Coupez ensuite la mozzarella en petits morceaux et disposez au dessus des nids afin qu'ils gratinent. 

5/ Enfournez durant 30 minutes environ. Servez bien chaud !

Vous pouvez également servir ces nids de lasagnes en plat principal avec une salade (comptez 3 nids par personne dans ce cas). Pour l'entrée, 1 ou 2 nids de lasagnes devraient suffire en fonction de la suite du repas et de l'accompagnement. 

dimanche 18 novembre 2012

Riz au lait et caramel passion (246 kcal)

Grrrr... C'est tout près de mon chauffage que je vous écris, à la lumière tristoune de mon halogène qui, lui aussi, semble grelotter de froid (et d'effroi... L'hiver arrive avec ses gros sabots). Manque de bol pour lui, il ne dispose d'aucune façon de se réconforter devant le temps déprimant qui lui fait face toute la journée. 
Heureusement pour moi, j'ai entre les mains le livre "Sugar free", la petite merveille regroupant des créations sucrées de Christophe Felder se prêtant à l'exercice avec du Canderel tout en nous révélant la valeur calorique de ses desserts.
Comme vous vous en doutez bien, j'ai couru l'acheter dès que j'ai pu pour le feuilleter et régaler (en premier lieu) mes yeux de toutes ces jolies photos hautes en couleurs.
Il était ensuite temps de passer côté cuisine pour un test en bonne et due forme de l'une des recettes proposées, celle page 73 : riz au lait au caramel passion (avouez, ça vous fait déjà saliver!)
Il a beau être froid, ce dessert à haute teneur en réconfort est une recette doudou que vous adorerez certainement déguster bien au chaud pour un goûter tout ce qu'il y a de plus gourmand !
Ingrédients pour 4 personnes (246 kcal par portion, soit une réduction de 50% par rapport à une recette de riz au lait traditionnelle) :
-125 g de riz rond
-50 cl de lait écrémé
-8 cl de crème liquide légère
-8 g de Canderel

Pour la crème anglaise :
-15 cl de lait écrémé
-1 gousse de vanille
-2 jaunes d'oeufs
-3 g de Canderel

Pour le caramel passion :
-100 g de jus de fruit de la passion
-50 g de jus d'orange
-5 g de Canderel
-1 sachet de vanilla 

1/ Préparez la crème anglaise en fouettant les jaunes d'oeuf avec le Canderel. Portez à ébullition le lait avec la vanille puis versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs. Remettez à cuire dans la casserole en mélangeant sans s'arrêter durant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
2/ Préparez le riz au lait en faisant chauffer le lait avec 3 g de Canderel. Ajoutez le riz, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes en baissant le feu et en rajoutant 3 g de Canderel, jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le lait.  Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide avec le reste de Canderel (je vous conseil de mettre au préalable le fouet et le récipient au congélateur afin qu'ils soient bien froids, cela facilitera l'apaississement de la crème en la fouettant). Mélangez cette crème fouettée avec la crème anglaise à la vanille une fois refroidie. Mélangez cette sauce au riz cuit. 

3/ Disposez dans des récipients type pots à yaourts en verre et laissez au frais. 
4/ Préparez le caramel passion en portant à ébullition les jus avec le Canderel et la vanilla durant 5 minutes environ. Disposez le caramel sur le riz au lait au moment de servir. 

Verdict :
J'ai adoré cette recette ! Un délicieux goût d'enfance saupoudré de vanille et rehaussé du goût de fruit de la passion pour la petite touche actuelle. Je regrette seulement la texture de mon caramel, bien trop liquide mais je pense que cela vient du jus que j'ai utilisé.
Une vrai réussite, je donne ainsi un joli 18/20 à cette recette que vous réaliserez très facilement chez vous pour faire plaisir aux petits comme aux grands! 





dimanche 11 novembre 2012

Clémentines farcies crevettes, avocat et soja façon amuse bouche (105 kcal)


Je ne sais pas si j'ai déjà eu l'occasion de vous le dire, mais la période de Noël est l'une de mes préférées de l'année. Les illuminations qui nous rivent les yeux au ciel avec ce sourire d'enfant qui renaît en nous, les paillettes qui scintillent à tous les coins de rues et surtout, surtout, les repas à rallonge au coin de la cheminée ! Alors j'ai décidé de vous proposer tout un menu pour les fêtes de fin d'année, de la mise en bouche au dessert. Chaque recette fera donc l'objet d'un article jusqu'à fin décembre. Autant s'y prendre de bonne heure pour avoir le temps de peaufiner ce festin de roi jusqu'aux moindres détails !
Aujourd'hui, je débute donc par la mise en bouche et pour la réaliser, je fais appelle au plus mignon des agrumes : la clémentine. Pour moi, c'est LE fruit de Noël par excellence, j'adore l'éplucher pour envahir la pièce de son délicieux parfum...

Ingrédients pour 4 mises en bouche (environ 105 calories par clémentine farcie) :
-4 clémentines dont 2 uniquement pour servir de récipient 
-1/2 avocat ou 1 entier s'il est petit
-150 g de crevettes roses
-50 g de soja frais 
-1 C à café d'huile d'olive 
-Quelques pincées de mélange Ducros "épices italiennes"
-4 c. à café de sauce soja 

1/ Épluchez les crevettes en ôtant la carapace et le boyau central. Mettez-les à mariner minimum 1 heure dans un récipient avec l'huile d'olive et l'équivalent d'1 c. à café d'épices italiennes Ducros à base de tomates séchées et d'origan. 

2/ Il faut maintenant préparer les clémentines, une étape un peu audacieuse ! Coupez le haut de la clémentine de façon à en ôter un chapeau. Passez ensuite une cuillère à café dans la paroi intérieur de façon à détacher la chair en gardant le fruit entier. Il est nécessaire de passer la cuillère tout autour de l'intérieur du fruit puis de le détacher un peu avant le fond afin de ne pas trouer la peau. Vous n'aurez besoin que de la chair de 2 des clémentines, les 2 dernières ne servant que de récipient afin que la recettes ne soit pas trop sucrée et reste équilibrée. 
Détachez les quartiers de 2 clémentines et mélangez la pulpe aux crevettes. Il est donc nécessaire d'éplucher chaque quartier en ôtant la peau. C'est fastidieux, je préfère vous prévenir, mais ça change tout niveau goût! 

3/ Ajoutez 1/2 avocat coupé en petits carrés ainsi que le soja préalablement rincé et essuyé. Mélangez intimement le tout.

4/ Disposez cette farce dans les clémentines. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja à chaque clémentine et servez aussitôt. Vous pouvez également les préparer à l'avance et réserver au frais. 

Servies en amuse bouche au moment de l'apéritif avec des petites cuillères, je suis prête à parier qu'elles vont faire sensation ! Vous pourrez également les servir par deux pour une entrée complétée par une petit salade reprenant quelques ingrédients de la farce comme les crevettes ou le soja. 
Moi, je les ai déjà adoptées !

dimanche 4 novembre 2012

Île flottante au café (222 kcal)


Aujourd'hui, je m'improvise panel de consommateurs des recettes du site Canderel. Je cherchais depuis longtemps une recette de dessert au café après avoir testé des crèmes qui n'ont pas été une franche réussite. Alors en tombant sur cette recette d'île flottante, je me suis dit qu'il était temps de me lancer !

Pour la réaliser, voici ce que vous devrez avoir dans votre baluchon pour 6 pirates à l'attaque de l'île immergée au café :
Pour les cookies (hum hum... ce n'est peut-être pas une étape obligatoire) 
-4 c. à soupe de Canderel
-1 c. à café de café soluble
-80 g de farine
-1 c. à soupe de cacao non sucré
-50 g. de poudre d'amande
-100 g de beurre alléger
-1/2 paquet de levure chimique

Pour la crème anglaise au café
-25 cl de lait écrémé
-3 jaunes d'oeuf
-4 c. à café de Canderel 
-1 c. à café de café soluble

Pour les blancs en neige 
-3 blancs en neige
-1 c. à café de café soluble 
-1/2 litre de lait

1/ Préparez les cookies
Mélangez la farine, le Canderel, le cacao non sucré, la levure, le café soluble, le beurre alléger et la poudre d'amande. Formez une boule de pâte puis travaillez là afin de lui donner la forme de boudin. Enveloppez-la de papier aluminium et laissez reposer au congélateur 1 heure environ. Préchauffez le four à 210°C, sortez la pâte et coupez des rondelles de taille moyenne. Enfournez pour 10 minutes environ. 

2/ Préparez la sauce au café
Faites bouillir 25 cl de lait. Mélangez dans un récipient les jaunes d'oeuf avec le Canderel. Versez le lait chaud dessus en fouettant énergiquement. Faites ensuite cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule. La crème doit épaissir et napper la spatule. 

3/ Préparez les blancs en neige
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 1 c. à café de café soluble. Mettez à chauffer 1/2 litre de lait puis faites pocher chaque boule de blanc en neige formée avec une cuillère à soupe. 

Dressez en mettant la crème au café en dessous, ajoutez les blancs en neige et saupoudrez les miettes de cookies. C'est prêt !

Verdict :
Les cookies ne m'ont pas du tout convaincus. Au niveau de la texture, ils restent mous et ne ressemblent pas vraiment à des cookies. Au niveau du goût, ils manquent cruellement de sucre et ne sentent ni vraiment le café, ni vraiment le chocolat. Le résultat est... surprenant, mais pas dans le bon sens du terme. Je préconise donc de les remplacer par de simples pépites de chocolat. 
La sauce au café est quant à elle très agréable mais plutôt pour 4 que 6 personnes. Un petit goût de trop peu. Elle présente une jolie texture onctueuse assez épaisse après avoir refroidi et le goût est très sympathique. J'ai rajouté 1 c. à café de café soluble pour un goût plus présent et j'ai adoré. Elle irait également parfaitement en accompagnement d'un gâteau au chocolat! 

Cette recette permet une jolie présentation et son côté original devrait séduire vos invités amateurs de café. Vous pouvez également décider des parfumer cette recette au chocolat ou encore à la vanille. Je lui donnerai 13/20 pour la petite note globale. 



mercredi 31 octobre 2012

Gratin de courge muscade (206 kcal)


En ce jour Halloweenesque et en cette période automnale où il fait grand froid, laissez-moi vous conter l'histoire d'une courge qui en avait assez d'être passée à la moulinette. C'est alors en toute simplicité qu'elle décida de se glisser dans un gratin moelleux, s'enveloppant de crème onctueuse et se gratinant de parmesan pour séduire les plus gourmands. Après quelques minutes à se faire dorer la pilule, elle s'invitait alors pour un repas-câlin à accompagner si le coeur vous en dit, d'oeufs brouillés aux petits champignons des bois. 

Ingrédients pour 2 personnes (206 calories par portion) :
-700 g de courge muscade 
-10 cl de crème épaisse à 15% de matière grasse 
-10 g de parmesan
-sel, poivre, noix de muscade




1/ Préparez la courge en ôtant l'intérieur et la peau, puis émincez-la en lamelles. Disposez-les dans un cuit vapeur ou dans une papillote en silicone pour cuisson au micro-onde. Faites cuire environ 5 minutes sans ajouter de matière grasse. 
2/ Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Vérifiez la cuisson de la courge avec la pointe d'un couteau, les morceaux doivent être fondants mais se tenir.
3/ Prenez un petit plat à gratin et disposez une première couche de courge, ajoutez quelques cuillères à café de crème fraîche, salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Répétez l'opération avec la totalité de la courge et de la crème fraîche en assaisonnant à chaque étage. (perso, j'en ai réalisé environ 3). Finissez en assaisonnant et en saupoudrant de parmesan.
4/ Passez environ 15 minutes au four afin de finir la cuisson et de faire griller le parmesan. 

A déguster tout chaud en attendant que les enfants viennent sonner à votre porte pour remplir leurs seaux citrouille de friandises ! 




dimanche 21 octobre 2012

Mini-fondants au chocolat (81 kcal)


Qu'on se le dise, semaine pluvieuse + "weekendtoutpourri" + envie de réconfort = grand besoin de chocolat. Bon, pour ne pas gâcher les efforts qui, eux aussi, pèsent parfois sur le moral, on peut s'autoriser un mini craquage à déguster tout chaud pour reprendre des forces et se rappeler qu'il n'est nullement interdit de se faire plaisir. Pour revisiter l'incontournable fondant au chocolat en version allégée, voici ce que vous devrez ajouter à votre liste de course :

Ingrédients pour 19 fondants au chocolat :
-100 g de fromage blanc 0%
-200 g de chocolat noir pâtissier
-3 oeufs
-50 g de maïzena 
-10 c. à café de Canderel
-1 sachet de levure chimique 




1/ Préchauffez le four à 180°C. 
Mélangez le fromage blanc aux oeufs en fouettant énergiquement. Ajoutez la maïzena, le canderel et la levure et mélangeant plus intimement. 
2/ Faites fondre le chocolat (en gardant une rangée de carrés de côté) avec 2 c. à soupe d'eau au micro-onde ou au bain marie si vous avez plus de patience que moi :) 
3/ Ajoutez le chocolat à la pâte et mélangez à la spatule. 
4/ Mettez 1 c. à café de pâte au chocolat dans chaque moule à muffin en silicone. Coupez le chocolat restant  en petits morceaux (en faisant des quarts de carrés par exemple) et mettez-en au coeur d'un moelleux sur deux sans l'appuyer jusqu'au fond. 
5/ Enfournez 10 minutes environ.




Servez tout chaud, avec un café et une boule de sorbet aux fruits rouges, exotiques ou noix de coco par exemple pour un dessert  surprise et gourmand ne faisant pas exploser le compteur à calories. Ne reste plus qu'à savoir qui aura la chance de tomber sur le coeur coulant au chocolat...
Dans tous les cas allez-y, c'est permis !



dimanche 14 octobre 2012

salade automnale aux figues (453 kcal)

Croyez-moi ou pas, mais la figue est une jolie découverte ! Il y a encore un mois, je n'en avais jamais mangé. Sacrilège ! M'ont alors envoyé à la figure mes collègues accros à ce fruit qui se marie aussi bien au salé qu'au sucré. Alors j'ai pris mon courage à deux mains et l'ai croquée à pleines dents. Sa fragilité toute en délicatesse et ses jolies couleurs m'ont tout d'abord charmée, sans parler de son petit goût unique. Alors c'est décidé, étant de saison, elle sera la star de ma prochaine recette ! Voilà comment est née la p'tite salade aux figues fraîches... Et pour ne rien vous cacher, c'est aussi pour moi l'occasion de participer au concours du blog Saveurs Croisées qui fête ses 2 ans ! Le thème : les légumes d'automne, et ça ne veut pas forcément dire plat de mamie :)



Ingrédients pour 1 salade automnale:
-1 figue
-2 tranches de pain muesli aux fruits et céréales
-2 palets de chèvre frais
-Quelques feuilles de Batavia
-1 poignée de chou blanc émincé
-1 oeuf
-2 champignons de Paris
-2 noix

Pour la vinaigrette :
-1 c. à café d'huile de pépins de raisins
-1 c. à soupe d'eau
-1 c. à soupe de vinaigre de framboise
-5 brins de ciboulette
-Sel, poivre




1/ Préchauffez le four à 180°C et mettez de l'eau à chauffer dans une petite casserole avec un peu de vinaigre blanc.
2/ Coupez les feuilles de Batavia en fines lamelles aux ciseaux. Mettez par-dessus le chou blanc. Émincez le champignon en lamelles et la figue en petits quartiers.
3/ une fois l'eau à ébullition, cassez précautionneusement l'oeuf dans un petit récipient. Versez alors l'oeuf dans l'eau. Mettez ensuite les tranches de pain à griller au four avec un palet de chèvre sur chaque tranche. 
4/ Laissez l'oeuf cuire 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, décortiquez les noix et mettez-les sur la salade. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients avec la ciboulette ciselée. 
5/ Égouttez l'oeuf et mettez-le sur la salade. Ajoutez les toast autour. 

Dégustez immédiatement cette salade aux jolies couleurs, c'est un délice ! Un plat complet, rassasiant et saint qui vous évite les fringales de 16 heures, promis.



dimanche 7 octobre 2012

Clafoutis aux deux prunes (180 kcal)


J'avais de jolies prunes dans mon panier à fruits mais pas la moindre idée pour les transformer en dessert digne de ce nom. Et puis je ne sais pas pourquoi, je me suis rappelée que je n'avais pas mangé une seule cerise cet été (ce qui m'a fait presque verser une larmichette, c'est mon fruit préféré). Il faut aussi savoir que pour moi, clafoutis et cerise sont liés comme Ariel et polochon, Rox et Rouky, la belle et le clochard, enfin vous voyez quoi! Alors voilà comment l'idée du clafoutis aux prunes a germé dans mon esprit à court d'idée!




Ingrédients pour 2 clafoutis à 180 calories par portion :
-100 g de prunes Reine Claude et Quetsche
-40 g de farine
-1 oeuf
-8 cuillères à café de Canderel
-10 cl de crème fraîche semi épaisse 12% de MG
-1 noisette de beurre 25% de MG pour les moules
-1 pincée de sel
-1 pincée de graines de vanille
-Sucre glace pour la déco




1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Coupez les prunes en quartier et ôtez les noyaux. Disposez-les sur les fonds des plats préalablement beurrés avec le beurre alléger.
3/ Mélangez la farine, le sel et le Canderel avec l'oeuf. Ajoutez la crème allégée et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle doit être assez liquide.
4/ Répartissez ce mélange entre les deux ramequins et enfournez 10 minutes environ.
5/ Dégustez chaud ou tiède après avoir saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez y ajouter une boule de glace ou de sorbet ou un coulis de fruit pour un dessert plus gourmand. Je déconseille de le servir froid car l'appareil semble plus pâteux et moins agréable.

A vos prunes :)






dimanche 30 septembre 2012

Le retour du burger... Version chaude ! 370 kcal



S'il y a bien un allier en temps de famine régime pour les amateurs de charcuterie, c'est la viande des grisons ! Ces petits morceaux de boeuf séché sont généralement très appréciés, même par ceux qui se damneraient pour une bonne tranche de saucisson aux noisettes. Je parle donc en connaissance de cause lorsque je vous propose de faire de cette viande basse calorie car pauvre en graisse la starlette d'un burger à manger sur le pouce pour un plateau télé ou un déjeuner au bureau. 
Il peut se déguster chaud ou froid (vous vous rappelez du burger fraîcheur?), accompagné d'une jolie salade de mâche assaisonnée et regardez... Même lui s'en lèche les babines tellement il à l'air appétissant ;)





Ingrédients pour un burger à la viande de grison à 370 calories environ :
-1 pain à hamburger 
-2 tranches de viande de grison 
-1/2 poivron 
-1 tranche de fromage de Hollande 
-1 c. à soupe de Saint Môret ligne & plaisir 
-1 c. à café de moutarde à l'ancienne 
-1 petite poignée de mâche 




1/ Préchauffez le four à 190°C. Mettez le demi poivron sur une plaque, peau vers le haut, et placez-le dans le four à hauteur maximale. Laissez-le griller jusqu'à ce que la peau noircisse.
2/ Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec la moutarde et tartinez l'intérieur du pain à hamburger. Mettez une tranche de viande des grisons sur le dessous et la tranche de fromage de Hollande sur le chapeau, puis la deuxième tranche de viande des grisons.
3/ Sortez le poivron grillé, épluchez-le. Posez-le sur la tranche des grisons du côté du pain du dessous. Mettez le burger au four jusqu'à ce que le fromage fonde.
4/ Sortez le burger du four, mettez la mâche au milieu et dégustez !

Le hic, c'est que ces petites tranchettes ne sont pas données! Vous pouvez éventuellement les remplacer des des tranches de bacon qui sont aussi limitées en graisse. Dans tous les cas, vous aurez plaisir à y mordre à pleines dents, j'en suis sûre !



dimanche 23 septembre 2012

Pour la fête de la gastronomie en Normandie... Vive les Whoopies !




Aujourd'hui, c'est un article un peu spécial que je vous propose. A l'occasion de la fête de la gastronomie, j'ai participé à un concours organisé par ma ville (Evreux) afin de revisiter la tarte normande. Après moultes réflexions avec mes collègues-cobayes, j'ai décidé de concocter de jolis whoopie pies avec tous les ingrédients ou presque de la tarte normande.
Bon, je ne vous cache pas qu'on va éviter de compter les calories en ce jour où le beurre et le sucre ont donné de leur personne!



Ingrédients pour une douzaine de whoopie pies façon tarte normande :
Pour les coques :
-200 g de farine
-100 g de beurre
-100 g de sucre
-1 sachet de levure chimique 
-1 oeuf
-1 pincée de sel

Pour la crème :
-100g de beurre
-50 g de sucre
-50 g de poudre d'amande 
-5 cl d'eau
-1 oeuf
-1 pincée de sel

Pour les pommes :
-2 pommes tentation (une découverte, elles sont délicieuses ! Elles ont l'apparence d'une golden mais sont plus croquantes et sucrées)
-10cl d'eau
-1 c. à café de cannelle


1/ Préparez les coques en faisant fondre le beurre avec le sel dans une casserole durant 3 à 4 minutes. Dans un saladier, fouettez énergiquement l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure afin de former une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes afin que la pâte durcisse.

2/ Préparez la crème en fouettant l’œuf dans un saladier avec le sel. Faites un sirop de sucre en mettant le sucre à fondre dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition et versez sur l’œuf tout en remuant au fouet. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre à température ambiante et laissez prendre au réfrigérateur.

3/ Préparez la compotée de pommes en les les épluchant et en les taillant en petits quartiers. Laissez compoter dans un fond d’eau avec la cannelle et le sucre durant environ 15 minutes. Les pommes doivent se tenir mais être fondantes.

4/ Préchauffez le four à 190°C. Sortez la pâte, étalez-là au rouleau et formez de petits cercles avec un emporte-pièce. Espacez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et faites dorer 10 minutes.

5/ Sortez la crème du réfrigérateur. Garnissez chaque coque retournée d’un peu de crème et ajoutez des petits quartiers de pomme sur la moitié d’entre elles pour recouvrir toute la surface. Rassemblez 1 coque avec crème et 1 coque avec crème et pomme afin de former un petit sandwich. Mettez une pointe de crème sur chaque Whoopie pie afin de faire tenir un petit morceau de pomme. Saupoudrez de sucre glace et servez.

J'ai obtenu la deuxième place grâce à cette recette, et un repas à 2 au resto La Voie verte !
En bonus, le reportage de France3 Haute Normandie en cliquant ici !