Roulé de cabillaud et salade toute verte sauce miel/soja (520 kcal)

Cela fait plusieurs mois que j'avais envie de tester le roulé de cabillaud. Après avoir longuement hésité sur les ingrédients surprise le garnissant, j'ai opté pour le mélange poivrons/fromage. Je l'ai accompagné d'une salade toute verte avec mon ingrédient chouchou : l'avocat, la star de toutes mes salades.

Ingrédients pour 1 personne :
-1 filet de cabillaud   
-1 c. à café de tartinade de poivrons ou 1/4 de poivron grillé  
-1/2 mini-babybel 
-1/2 avocat 
-1/4 de concombre 
-1 belle poignée de salade
-1 c. à café de miel 
-1 c. à café de sauce soja 
-1 c. à soupe de vinaigre
-1 c. à soupe d'huile de pépins de raisons 
-1 c. à soupe d'eau
-Ciboulette
-Poivre

1/ Préchauffez le four à 180°C.

2/ Tartinez une des faces du cabillaud de poivrons. Vous pouvez utiliser des petits pots apéritifs ou faire griller du poivron sous le grill. positionnez 1/2 mini-babybel au bout et roulez le cabillaud sur lui-même. Préparez 3 pics en bois et piquez le cabillaud aux extrémités et au milieu afin qu'il tienne roulé. Enveloppez-le de papier sulfurisé et fermez les extrémités afin de former une papillote. Faites cuir au four environ 30 minutes. 

3/ Dans une assiette, disposez la salade, le demi-avocat coupé en lamelles et le concombre en fines tranches. Mélangez le miel, la sauce soja, l'huile, l'eau, le vinaigre, la ciboulette et une pincée de poivre pour la sauce. Disposez sur la salade ou laissez à disposition. 

4/ Enlevez les pics en bois une fois le poisson cuit et servez !

J'ai beaucoup aimé cette recette assez légère. Je pense tester prochainement le mariage pesto (vert ou rouge) et mozzarella qui devrait encore plus séduire mes envies de roulé surprise !

Nids de lasagnes saumon ricotta (173 kcal)

Reprenons avec le fameux repas de Noël dont je vous avais parlé. Après l'amuse bouche en forme de clémentine, je vous propose une entrée semblable à un petit nid douillet. S'il est commun de consommer le saumon fumé en entrée durant les périodes de fêtes, on le déguste régulièrement tout simplement en canapé avec du citron, un peu de crème fraîche et de ciboulette... Pour cette année, nous allons le cuisiner pour proposer une entrée chaude à servir avec un tartare de courgettes et saumon fumé mariné aux agrumes, tomates séchées et basilic par exemple. 

Ingrédients pour 6 nids de lasagnes (173 calories par nid) :
-1 plaque 1/2 de pâtes à lasagnes fraîches 
-2 tranches de saumon fumé 
-2 petites courgettes 
-50 g de ricotta 
-3/4 d'une boule de mozzarella du buffala 
-1 c. à café d'huile d'olive 
-1 oeuf
-sel, poivre
Pour la sauce tomate :
-4 tomates 
-1 oignon 
-1 c. à soupe d'huile d'olive 
-1/2 c. à café d'harissa 
-sel, poivre

1/ Ébouillantez les tomates quelques minutes jusqu'à ce que la peau commence à friper puis plongez-les dans l'eau glacée. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites suer avec l'huile d'olive. Épluchez les tomates en enlevant la peau et la pulpe pour ne garder que la chair. Coupez-la en cube et ajoutez à l'oignon. Laissez compoter avec la harissa durant une bonne heure. 

2/ Pendant ce temps, épluchez les courgettes, coupez-les en petits cubes et mettez-les à cuire dans une poêle avec l'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques épices (libanaises, indiennes, espagnoles, italiennes...) Laissez cuire environ 10 minutes. 
Mélangez dans un récipient le saumon fumé coupé en fines lamelles, la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez les courgettes cuites et réservez. 

3/ Préchauffez le four à 200°C. Prenez une plaque de lasagnes fraîches et coupez-la en 4 lamelles égales. Roulez chaque lamelle sur elle même afin de former un cercle de taille moyenne. Badigeonnez le bout d'oeuf battu afin qu'il tienne collé. Vous pouvez sinon y planter un cure dent avec précaution. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 6 cercles avec 1 plaque 1/2 de lasagnes et disposez-les dans un petit plat allant au four. 

4/ Remplissez les cercles de pâtes à lasagnes de farce au saumon fumé et aux courgettes. La farce doit remplir les nids au minimum aux 3/4 afin d'assurer une bonne cuisson de la pâte. Disposez ensuite la sauce tomate tout autour et entre les nids. Elle doit combler tous les endroits pour assurer une bonne cuisson de la pâte. Coupez ensuite la mozzarella en petits morceaux et disposez au dessus des nids afin qu'ils gratinent. 

5/ Enfournez durant 30 minutes environ. Servez bien chaud !

Vous pouvez également servir ces nids de lasagnes en plat principal avec une salade (comptez 3 nids par personne dans ce cas). Pour l'entrée, 1 ou 2 nids de lasagnes devraient suffire en fonction de la suite du repas et de l'accompagnement. 

Gaspacho de melon et brochettes de gressin, jambon et mozzarella (290 kcal)

Enfin, les beaux jours nous font l'honneur de leur présence et le soleil nous chatouille le bout du nez dès le petit matin. C'est donc parti pour les petits plats qui sentent bon l'été et en chef de fil leur digne représentant : le melon ! Je le mange souvent tel quel en dessert ou en entrée, mais pour le concours de recettes de Rouge Gorge, j'ai fait un petit effort pour proposer une recette originale où il serait acteur principal. 
Pour faire honneur à sa fraîcheur et le déguster en amoureux, je vous propose le gaspacho de melon au basilique et pointe de curry accompagné de sa brochette de gressin, jambon Serrano et mozzarella. 
Pour la recette, c'est par ici :
Ingrédients pour 2 verrines de gaspacho de melon et brochettes de gressin à 290 calories chacune :
-1 melon 
-2 tranches de jambon Serrano 
-4 billes de mozzarella 
-2 gressins 
-Curry 
-Basilic

1/ Épluchez le melon, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Mixez-le afin d'obtenir un gaspacho. Disposez-le en 2 verrines et mettez-les au frais. 
2/ Enroulez les 2 tranches de jambon autour de 2 gressins. Disposez 2 billes de mozzarella aux extrémités. 
3/ Au moment de servir, ajoutez une pincée de basilic et une pointe de curry. Disposez 1 brochette sur chaque verrine et dégustez !
Une recette toute simple, idéale pour un dîner léger cet été. 
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